海綿蛋糕（Sponge Cake）是一款由雞蛋、糖、麵粉和少量液體（如水、牛奶或油）製成的蛋糕。它的特色在於不使用發酵粉，而是依賴雞蛋的打發來提供膨鬆效果。這款蛋糕通常被視為輕盈、低油脂的蛋糕，適合用來做蛋糕層、卷蛋糕、或作為其他甜點的基底。因為其口感較為清淡，海綿蛋糕經常用來搭配各種水果、奶油、巧克力或糖霜，進行裝飾和創意搭配。
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主要成分：
- 雞蛋：是海綿蛋糕最重要的成分之一，蛋白與蛋黃一起打發，提供蛋糕的輕盈和蓬鬆感。
- 糖：白糖或細砂糖，主要是提供甜味，並幫助打發雞蛋。
- 麵粉：通用麵粉或低筋麵粉常用來製作海綿蛋糕，這樣可以保持蛋糕的輕盈口感。
- 液體：一般會加入少量的水、牛奶、或是油，這些液體有助於增加蛋糕的濕潤感和柔軟度。
- 香草精：香草精可以為蛋糕增添淡淡的香氣，提升風味。
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尺寸與份量：
- 圓形、方形或長條形：海綿蛋糕通常是圓形或方形的，尺寸根據需求而定。常見的尺寸有直徑 20-25 厘米的圓形蛋糕，或約 20x20 厘米的方形蛋糕。
- 切片形式：海綿蛋糕切片後，可依據蛋糕的大小將其分為 8–12 片或更多，適合多人分享。
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製作方法：
- 打發蛋白和蛋黃：將蛋白與糖打發至硬性發泡，再將蛋黃與糖攪拌均勻。這兩個步驟有助於創造出蛋糕的蓬鬆結構。
- 摺入麵粉：將打發好的蛋液與麵粉輕輕摺拌均勻，以避免消泡。
- 烘焙：將混合好的麵糊倒入模具，送入預熱好的烤箱中烘烤，通常溫度設定在 160-180°C，烘焙時間為 20-30 分鐘，視蛋糕的大小而定。
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裝飾與配料：
- 海綿蛋糕的裝飾非常靈活，可以使用各種奶油霜、鮮奶油、果醬、水果或巧克力等來增添風味和視覺效果。
- 也可以用糖粉撒在蛋糕表面，或是做成水果捲、蛋糕卷等多樣化形式。
- 輕盈蓬鬆的口感：海綿蛋糕的最大特色是它輕盈蓬鬆的質地，這是由於雞蛋被充分打發，並依賴其空氣結構來提供膨鬆效果，而不依賴發酵粉。
- 低油脂：海綿蛋糕不使用大量的油脂，因此相比於其他蛋糕類型，它的脂肪含量較低，口感較為清淡。
- 多用途的基底：海綿蛋糕可以作為各種甜點的基底，無論是做生日蛋糕、結婚蛋糕，還是搭配水果、巧克力或奶油製作蛋糕卷，都是理想的選擇。
- 簡單易做：海綿蛋糕的製作方法相對簡單，即便是初學者也能輕鬆掌握基本技巧，成功烘焙出蓬鬆的蛋糕。